Weinanbau am Ätna – harte Spitzenklasse

Weinregion mit herausfordernden Bedingungen

Auf unserer Reise hatten wir das Glück, für drei Wochen auf einem kleinen Weingut in Zafferana Etnea auf Sizilien zu arbeiten und zu erfahren, wieso Weine vom Ätna zur anerkannten Spitzenklasse gehören. Insgesamt werden heute noch 3000 ha rund um den aktiven Vulkan bewirtschaftet und die Weinregion kann sich stolz als älteste DOC Region auf Sizilien bezeichnen (seit 1968). Grundlegend gibt es in Italien und Sizilien zwei Dimensionen der Weinproduktion:

Hausweine - werden im eigenen Hauskeller produziert (schnelle Produktion, weniger Augenmerkt auf Qualität und Entfaltung der Weine, hygienische Standards sehr unterschiedlich). Die Hausweine werden zum täglichen Trinken produziert, sind oft leicht, spritzig und haben weniger Tiefe. Sie werden tatsächlich wie Wasser zu jedem Essen getrunken.

DOC.-Weine, die von den kleineren und größeren Weingütern für den internationalen Markt produziert werden (Exportquote liegt bei vielen Weingütern bei 70-80%).

Wir sprechen im Folgenden von den DOC-Weinen, da die Alltagsweine weniger herausstechen bzw. es bewusst darauf angelegt ist, einfachere Weine hervorzubringen. Die DOC-Weine vom Ätna haben sich dagegen in den letzten Jahren zu Spitzenweinen entwickelt und Einzug in die Herzen vieler Sommeliers in zahlreichen europäischen Spitzenrestaurants gehalten. Sowohl Rot- als auch die Weißweine haben eine besondere Textur, in der sowohl Säure als auch Tannine eine wichtige Rolle spielen und die in der Verbindung mit der Mineraltiät der vulkanischen Erde sehr spannungsgeladene Weine hervorbringen.

All diese feinen Geschmacksnuancen sind das Ergebnis verschiedener äußerer Umstände:

des kontrastreichen Klimas (die Wetterlagen sind so komplex, allein um den Ätna hat man verschiedene Mikroklima-Zonen, die wiederum Weine mit verschiedenem Charakter hervorbringen)

der mit bis zu 1100 m sehr hohen Hanglage

des vulkanischen Bodens mit besonderer Mineralität und Nährstoffen

der teilweise sehr alten Rebstöcke, die ihre ganze Energie und Nährstoffversorgung in nur wenigen Trauben fließen lassen.

der traditionellen Alberello Erziehung

Vor allem die sehr eigensinnigen mirkoklimatischen Bedingungen in Verbindung mit den schlecht zu bewirtschafteten Hanglagen machen den Weinbau rund um den Ätna zu einer echten Herausforderung. Hinzu kommt, dass die sehr alten Rebstockbestände noch in der traditionellen Alberello Erziehung (oder Goblet-System bzw. Bäumchen-Erziehung genannt) angelegt wurden, d.h. sie stehen nicht zwingend in Reihe, sondern sind relativ wild und einzelstehend auf dem gesamten Weinberg verteilt, der Stamm ist recht kurz und die Rebe wird so geschnitten, dass min. drei nach oben wachsende Äste bleiben die sich unter dem Gewicht der Trauben später nach unten biegen. Der Rebstock sieht dann aus wie ein Bäumchen.